Home » Archivio per Categoria » Uso » Cucina

Cucina

Scaloppa di costina d’agnello ai ferri in crema di Zafferano di Sardegna Dop

Preparazione Battere le costoline d’agnello per assottigliarle e metterle a marinare nel Marsala con un trito d’aglio per 30 minuti, rigirandole di tanto in tanto. In una padella far sciogliere il burro e mettervi a soffriggere lo scalogno tritato, aggiungere lo Zafferano di Sardegna Dop dopo averlo polverizzato, la panna fresca, sale e pepe. Lasciare […]

Baccaliari a sa santuingesa

Preparazione Lasciare ammollare per tre giorni il baccalà in abbondante acqua rinnovata ogni giorno affinché il pesce perda il sale di conservazione, dopodiché pulirlo, tagliarlo e farlo bollire in abbondante acqua con 3 foglie di alloro. Mettere sul fuoco l’olio in una padella piuttosto alta; quando l’olio è caldo aggiungervi le cipolle tagliate a listarelle, le olive, l’alloro, 5 limoni tagliati […]

Le Pardulas, dolce pasquale

Nel periodo pasquale le formaggelle, in sardo pardulas, sono in Sardegna il dolce offerto in tutte le famiglie agli ospiti. Possono essere a base di formaggio, le più apprezzate, od a base di ricotta, più delicate e leggere. Ingredienti 1 kg di formaggio fresco o di ricotta 1 kg di farina 250 g di zucchero […]

Melone, pesche e Zafferano

Decisamente estivo, questo centrifugato è salutare, piacevole da bere, ed offre la possibilità di moltiplicare le occasioni per assumere la spezia benefica. Con un centrifugato di frutta e verdura si assumono vitamine, fibre, sali minerali e naturalmente acqua. In generale sono disintossicanti, rendono la pelle più luminosa, hanno un effetto drenante ed energetico. Aggiungendo un […]

Tisana allo Zafferano

Accertato che lo Zafferano oltre ad essere buono ha anche importanti proprietà benefiche per la salute del nostro organismo, ecco l’importanza di introdurlo più spesso nella nostra dieta. Per non mangiare tutti i giorni del risotto alla milanese, una piacevole alternativa può essere una tisana. Semplicissima da preparare in casa, buonissima nel gusto, ha effetto anti-stress, concilia […]

Fave allo zafferano

Una ricetta di Bartolemeo Scappi che alla metà del ‘500 fu per trent’anni capocuoco presso il palazzo pontificio. leggi la ricetta

Su succu

Ingredienti: tagliolini ottenuti dalla lavorazione a mano di 500 g di semola di grano duro impastata con un uovo, un pizzico di sale e acqua q.b. un chilogrammo di carne mista (agnellone o pecora, manzo e gallina) almeno 30 fili di zafferano polverizzato sul momento 300 g di formaggio pecorino fresco, acido, fermentato almeno due […]

Risotto alla milanese

Preparazione Per preparare il risotto allo zafferano cominciate tritando finemente la cipolla, dopodiché fate sciogliere, a fuoco lento, 80 gr di burro facendo attenzione che non frigga, quindi aggiungete il midollo di bue e la cipolla tritata finemente; fate imbiondire mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Unite il riso e fatelo tostare facendogli assorbire […]